1. Introducción

Postres® nace en 2022 como la evolución natural de Helados Evelio, una empresa familiar fundada en 1994 en Halachó, Yucatán, referente en el servicio y preparación de productos congelados.
Tras integrar una línea de pastelería en 2020 bajo la dirección del Chef Alberto Martínez, en 2021 inauguramos nuestra primera cafetería especializada. Hoy, con la expansión a nuestras nuevas sucursales en Mérida y Umán, ofrecemos una experiencia completa que fusiona repostería fina con café 100% mexicano de Chiapas y Veracruz, gracias a nuestra alianza con Víspera Tostadores.

Lo que inició como una incubadora de negocios impulsada por la visión del C.P. y Chef Alberto Martínez, hoy es una de las propuestas más competitivas del mercado. En Postres®, nuestra esencia es la paz y la buena vibra; creemos firmemente que los sueños se cumplen a través del apoyo al capital humano y la pasión por lo que hacemos.

"Para que el sueño que inició en 1994 continúe creciendo y para mantener la paz y buena vibra que nos definen, hemos diseñado este reglamento. Estas normas no son solo instrucciones, sino los pilares que garantizan que cada postre que servimos en Mérida, Umán y Halachó mantenga la calidad y el amor con el que fue creado. Al formar parte de Postres®, te conviertes en guardián de nuestra esencia y en el motor que demuestra que, con disciplina y trabajo en equipo, los sueños sí se cumplen. A continuación, detallamos los lineamientos que guiarán nuestro día a día:"

2. Puntualidad, Asistencia y Gestión del Tiempo

2.1. La Regla de los 10 Minutos (Preparación Previa)

Para asegurar que nuestros clientes en Mérida, Umán y Halachó reciban siempre la mejor experiencia, establecemos la "Regla de los 10 Minutos":

• Puntualidad Consciente: Todo colaborador deberá estar en su estación de trabajo 10 minutos antes del inicio oficial de su turno.

• El Objetivo: Este tiempo no es para "empezar a trabajar", sino para realizar la transición mental y física necesaria para servir con excelencia.

Checklist de Preparación:

• Imagen Personal: Asegurarse de que el uniforme esté impecable (Sí se le tiene asignado),mandil o delantal, la cofia bien colocada y las manos perfectamente lavadas.

• Todo en su lugar: Verificar que su área tenga los insumos necesarios (servilletas, cucharas, vasos, granos de Víspera, etc.).

• Sintonía de Equipo: Saludar a los compañeros que terminan turno y recibir novedades sobre pedidos especiales, cortes o inventario.

Filosofía: Entrar a la barra o cocina "a las carreras" genera estrés. Los 10 minutos previos nos permiten heredar el orden y mantener la armonía que nuestros clientes perciben al entrar a nuestra cafetería.

2.2. Registro de Asistencia

• Todo colaborador debe registrar su entrada y salida según el método designado o si está disponible en la sucursal (bitácora, reloj checador o app).

• No se permite registrar la entrada de un compañero ("checar por otro"). Esto se considera una falta grave a la honestidad y la fórmula de respeto.

• Notificación de Emergencia: En caso de un imprevisto extremo, el colaborador debe avisar con al menos 2 horas de anticipación a su entrada para que el equipo pueda reorganizarse.

• Acumulación de Retardos: Se considera "retardo" a partir del minuto 15 después de la hora de entrada. Tres retardos en un mes equivalen a una falta administrativa.

• Permisos: Cualquier permiso de salida o llegada tarde por motivos personales debe solicitarse con 48 horas de antelación y queda sujeto a la carga de trabajo.

Fin de Jornada y "Entrega de Turno"

• No se debe abandonar el puesto de trabajo hasta que el área esté limpia y organizada.

• Si hay un cambio de turno, se debe hacer una entrega rápida al compañero informando qué postres están en el horno, qué pedidos faltan y qué insumos se terminaron etc.

2.3. Checklist de Apertura (30 Minutos)

Para asegurar que Postres brille desde que abrimos la puerta, el primer colaborador en llegar dispone de 30 minutos para completar las siguientes tareas:

1. Imagen Exterior y Ambientación

• Logotipo de la Marca: Encender la iluminación del logo sin excepción todos los días laborables.

• Iluminación General: Evaluar la luz natural. Si es insuficiente, encender luces internas. Nota: Al atardecer, todas las luces deben estar encendidas obligatoriamente.

• Cuidado de Plantas: Regar las plantas tanto de afuera como de adentro. Coordinación: Si hay varios compañeros, deben ponerse de acuerdo quién realiza esta tarea para no duplicarla o saltarla.

2. Área de Servicio (Salón o comedor)

• Baño de Clientes: Verificar que esté impecable:

• Limpieza visual.
• Luz encendida.
• Depósitos de papel (higiénico y toallas) completamente abastecidos.

• Mobiliario: Mesas perfectamente limpias y desinfectadas; sillas ordenadas y alineadas.

3. Herramientas y Abastecimiento

• Tecnología: Encender el ordenador y verificar que el sistema de venta esté listo.

• Barra de Servicio: Abastecer todos los insumos necesarios para iniciar (servilletas, vasos, cubiertos, sorbetes, etc.).

• Insumos de Preparación: Confirmar que la estación de postres tenga lo básico para comenzar la producción del día.

4. El Protocolo del Baño (Prioridad de Higiene)

Debido al sistema de automatización de nuestra sucursal, el manejo de la iluminación del baño sigue esta regla estricta:

• Encendido Obligatorio: El interruptor general del baño debe encenderse todos los días sin excepción al abrir el local.

• Funcionamiento del Extractor: La luz activa el sensor de movimiento. Si el interruptor está apagado, el sensor no detectará a nadie y, por lo tanto, el extractor de aire no funcionará.

• Consecuencia: Un baño sin extracción genera acumulación de olores que afectan la imagen de limpieza de Postres.

Regla de Oro: "Luz apagada = Extractor apagado = Mal olor". Asegúrate de que el interruptor esté siempre en posición de encendido durante toda la jornada.

3. Convivencia y Ambiente Laboral

En Postres®, no solo vendemos pasteles y café; vendemos momentos de felicidad. Para que esto sea posible, el ambiente detrás de la barra y en la cocina debe ser de respeto, apoyo mutuo y armonía. El respeto y el profesionalismo son los ingredientes principales de nuestro equipo. Para asegurar un entorno agradable, se establecen las siguientes normas:

3.1. Actitud y Presencia ante el Cliente

• La Sonrisa es Parte del Uniforme: Al ser una marca basada en la "buena vibra", el saludo inicial debe ser cálido, mirándolos a los ojos y con una actitud de servicio genuina.

• Postura Profesional: Evitar recargarse en las barras, vitrinas de helados o paredes. Una postura erguida comunica que estamos listos para atender y que estamos orgullosos de nuestro espacio.

• Cero Temas Personales: Las conversaciones sobre problemas privados, quejas o temas ajenos al trabajo deben quedar fuera del área de servicio. El cliente viene a buscar paz, no a escuchar problemas.

• Zonas Designadas: No se permite comer ni beber frente a los clientes o sobre las superficies de preparación de alimentos.

• Maquinaria y Mobiliario: Tratamos las máquinas de Víspera, los congeladores de Evelio, Hornos de postres y el mobiliario de la cafetería como si fueran propios. El maltrato intencional del equipo es una falta grave a la confianza del capital humano (Se nombran de tal manera para mejor identificación).

Prueba de Calidad: Solo se permite probar los productos (helados, café o postres) bajo fines de control de calidad y utilizando utensilios desechables que se descartan de inmediato. No se debe comer "sobrantes" de producción frente al cliente.

3.2. Relaciones Personales y Profesionalismo

En Postres, nuestra prioridad es construir un espacio donde cada colaborador pueda brillar y sentirse seguro. Creemos firmemente que la base de un ambiente sano es la claridad y el respeto mutuo.

Por ello, es importante establecer que los lineamientos que compartimos a continuación tienen un propósito estrictamente profesional. Esta estructura no busca fiscalizar sus vidas personales, minimizar su valor humano, ni mucho menos ejercer un control invasivo. Al contrario, buscamos blindar su lugar de trabajo contra cualquier malentendido o conflicto de intereses que pudiera poner en riesgo su integridad o la de la empresa.

1. Relaciones Sentimentales y de Pareja

• Prohibición de Vínculos Sentimentales: Con el fin de evitar conflictos de intereses y favoritismos, no se permite el inicio o mantenimiento de relaciones de pareja entre colaboradores dentro de la misma área o nivel jerárquico.

• Impacto Operativo: Las distracciones emocionales o problemas personales derivados de una relación sentimental afectan la productividad y el clima laboral, por lo que se pide mantener un perfil estrictamente profesional.

2. Amistades y "Confianzas" Excesivas

• El Respeto sobre la Amistad: El hecho de tener una amistad fuera del trabajo no otorga el derecho a faltar al respeto dentro de la empresa.

• Ambiente para Todos: Lo que para dos amigos es "normal", para el resto del equipo o para un cliente puede resultar ofensivo o incómodo. El respeto es la norma base, sin excepciones por antigüedad o amistad.

• Prohibición de Burlas y Groserías: No se tolera el uso de lenguaje vulgar, apodos pesados, bromas de mal gusto o "llevarse pesado" (groserías), aunque los involucrados digan que "es normal entre ellos".

3. Manejo de Conflictos Personales

• Problemas en Casa, Soluciones en Casa: Cualquier diferencia personal que ocurra fuera de la empresa no debe trasladarse al área de trabajo. Se espera que los colaboradores mantengan un trato cordial y funcional a pesar de sus diferencias externas.

4. Uso de Dispositivos Electrónicos

Entendemos que la conectividad es parte de la vida diaria, sin embargo, en el área operativa, los dispositivos móviles representan uno de los mayores focos de contaminación cruzada y la principal causa de distracciones que pueden derivar en errores o accidentes laborales. Para proteger tu integridad y la confianza de nuestros clientes, se establece la siguiente regla no negociable:

4.1. Uso de Celulares, PC o Tabletas

Prohibición en Áreas de Producción: Queda estrictamente prohibido el uso, manipulación o presencia de teléfonos celulares mientras se preparan alimentos, se montan postres o se realiza el despacho. El celular es una superficie altamente contaminada que no debe tener contacto con el entorno de cocina.

Resguardo Obligatorio: Al iniciar el turno, cada colaborador deberá colocar su dispositivo en el Área de Resguardo Designada (casilleros o estación específica). No se permite portar el teléfono en los bolsillos del uniforme durante las horas de producción activa.

Cero Tolerancia: El incumplimiento de esta norma se considera una falta grave de higiene y seguridad alimentaria, sujeta a las sanciones establecidas en el reglamento interno.

4.2. Excepciones y Tiempos de Uso (Horas Muertas)

La empresa reconoce la importancia de la comunicación personal y el descanso, por lo que el uso del dispositivo se permitirá bajo las siguientes condiciones:

Carga de Trabajo Finalizada: Solo podrá utilizarse cuando la producción del día esté concluida, el área de trabajo esté impecable y no existan tareas pendientes de limpieza o inventario.

Ausencia de Clientes: Bajo ninguna circunstancia se utilizará el celular frente a un cliente o mientras haya comensales esperando ser atendidos.

Protocolo de Reingreso: Si después de usar su teléfono en una "hora muerta" el colaborador debe retomar cualquier labor de manipulación de alimentos, es obligatorio y mandatorio realizar un lavado de manos profundo bajo la técnica sanitaria correcta.

5. Medida Correctiva

5.1. Suspensión de Privilegios Operativos y Jornada de Mejora

Esta medida tiene como objetivo corregir conductas que afectan la eficiencia y la higiene de Postres. No es una acción personal, sino una consecuencia directa del incumplimiento de los estándares profesionales previamente establecidos.

Criterios de Aplicación

• Esta sanción se activará tras acumular tres (3) amonestaciones o llamadas de atención debidas al uso inadecuado del dispositivo móvil o por permitir que relaciones personales interfieran en las funciones laborales.

Protocolo de Cumplimiento (Periodo de 3 Días Hábiles)

Durante este periodo, el colaborador deberá cumplir con lo siguiente:

• Resguardo Obligatorio: El dispositivo móvil deberá ser entregado al inicio del turno y resguardado en el área administrativa o espacio designado por la supervisión, sin excepciones durante toda la jornada.

• Sustitución de "Tiempos de Uso": Durante las denominadas "horas muertas" o periodos de baja afluencia, el colaborador no tendrá acceso a descansos extendidos ni al uso de tecnología.

• Asignación de Limpieza Profunda: Dicho tiempo se dedicará exclusivamente a la mejora del entorno de trabajo. El supervisor a cargo asignará áreas específicas para una limpieza exhaustiva o tareas de organización detallada que refuercen el estándar de excelencia de la marca.

6.Uso del Teléfono Corporativo

El teléfono de la empresa es una herramienta exclusiva para la operación, atención al cliente y coordinación logística de Postres®. Su uso correcto es un reflejo directo de nuestra imagen institucional y del respeto que tenemos por nuestros procesos.

6.1. Lineamientos de Uso Profesional:

• Prioridad de Atención: El teléfono corporativo debe atenderse con prontitud, calidez y el saludo institucional de Postres®. Es el primer punto de contacto con el cliente y debe proyectar profesionalismo absoluto.

• Contenido Estrictamente Laboral: Está estrictamente prohibido el uso de este dispositivo para redes sociales personales, aplicaciones de entretenimiento o cualquier actividad ajena a la operación de la marca.

• Comunicación Institucional: Todo mensaje o llamada debe ser claro y respetuoso. Se debe evitar el uso de lenguaje informal, modismos o temas personales en los canales de comunicación de la empresa.

• Responsabilidad del Equipo: El colaborador en turno es responsable de la integridad física del dispositivo, su carga de batería y su desinfección constante, entendiendo que es una herramienta clave para el flujo de trabajo de Postres®.

Restricciones de Seguridad:

Protección de Datos: Queda prohibido extraer o utilizar contactos de clientes, proveedores o aliados para fines personales. La base de datos de Postres® es propiedad privada de la empresa.

Disponibilidad Operativa: Aun en periodos de baja afluencia, el teléfono corporativo debe permanecer en su base de trabajo y listo para su uso oficial, nunca como objeto de distracción personal.

Cualquier anomalía, falla técnica, pérdida de señal o daño físico en el dispositivo corporativo, así como cualquier uso inapropiado detectado en los grupos de comunicación de la empresa, deberá ser reportado de inmediato al Área de Sistemas con el Ing. Sergio May / 999 469 3080.
Mantener las herramientas en óptimo estado es responsabilidad de todos para garantizar que la operación de Postres® no se detenga.

7. Propiedad Intelectual y Confidencialidad

Toda la información técnica, operativa y creativa desarrollada o utilizada en Postres® constituye un activo invaluable de la empresa. El acceso a esta información es un voto de confianza y conlleva una responsabilidad legal y ética.
Todas las recetas (ingredientes, gramajes, técnicas de preparación y decorado), manuales de operación, listas de proveedores y estrategias de precios son propiedad exclusiva de Postres®. El colaborador reconoce que el conocimiento adquirido durante su empleo es para uso único y exclusivo dentro de las instalaciones y funciones de la empresa.

La obligación de guardar secreto sobre las recetas y procesos de Postres® permanecerá vigente incluso después de que la relación laboral haya concluido. El uso de este conocimiento para beneficio propio o de un tercero será considerado una violación a la propiedad intelectual incluidos en las cláusulas de confidencialidad y podría derivar en acciones legales.

8. Resolucion de problemas y gerencia

8.1. Protocolo de Comunicación y Escalación

En Postres®, valoramos la voz de cada colaborador. Sin embargo, para mantener el profesionalismo y la eficiencia, la comunicación debe seguir un flujo lógico que respete las responsabilidades de cada nivel de mando.

El Conducto Regular

Ante cualquier duda, queja, sugerencia o conflicto operativo, el colaborador deberá seguir este orden de escalación:

• Nivel 1: Supervisor Directo. Es la primera instancia para resolver problemas de turno, dudas sobre recetas o conflictos menores entre compañeros.

• Nivel 2: Gerencia / Administración. Si tras reportar al supervisor no hay una solución en un tiempo razonable, o si el problema involucra directamente al supervisor, el colaborador podrá escalar el tema a la dirección.

• Nivel 3: Dirección general. Casos Extremos: Errores no solucionados en nómina, faltas graves de ética, acoso o situaciones legales que comprometan a la marca.

• Nivel Técnico (Sistemas): Para fallas en dispositivos, software de ventas o red, se debe contactar directamente al Ing. Sergio May, informando simultáneamente al supervisor para que este tenga conocimiento de la afectación en la operación.

• Ignorar deliberadamente al supervisor directo para llevar quejas menores a niveles superiores se considera una falta de respeto a la estructura organizacional. Esto debilita la autoridad del supervisor y entorpece la toma de decisiones.

9. Cambios en el Reglamento Interno de Trabajo

Postres® es una marca en constante crecimiento y evolución. Por ello, la dirección se reserva el derecho de modificar, añadir o eliminar puntos de este reglamento para adaptarse a nuevos estándares de higiene, tecnología o seguridad operativa.

• Cualquier cambio en estas políticas será comunicado al personal con al menos 24 horas de anticipación a través de los canales oficiales. Una vez notificado, el cambio se considera vigente y de cumplimiento obligatorio.

• Cada vez que se realice un cambio significativo (como nuevas restricciones en el uso de celulares o ajustes en la jerarquía de reporte con el Ing. Sergio May), se solicitará a cada colaborador firmar un anexo de "Aceptación de Modificaciones". Nota: La negativa a firmar o el incumplimiento de las nuevas normas bajo el argumento de "desconocimiento" no exime al colaborador de las sanciones correspondientes, siempre que el cambio haya sido publicado en las áreas comunes o grupos oficiales.

10. Como contactarnos

Si tiene alguna pregunta o sugerencia sobre estos puntos del Reglamento interno de trabajo, no dude en contactarnos en facturacion@postresmerida.mx